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衛教新知
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更新日期: 2019-06-23
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* 營養衛教
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文章標題

  糖尿病-外食飲食原則
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發表單位

  網站管理者

發表日期

  2019-09-03
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文章內容

 

壹、出席-中式宴席



*依營養師設計的份量及食物種類選擇。(一般正常人一天熱量需要1800-2400Kcal。)
*參加宴席若每一道菜都吃,一餐約吃入1900Kcal。



一、含糖食品少食
1.果汁、汽水、可樂不宜,以茶代之。
2.糖醋、蜜汁、茄汁、醋溜等不宜。
3.選用新鮮水果代替布丁、蛋糕、果凍、芋泥、油酥類點心、甜湯、罐頭水果。
4.八寶粥、豆沙包、芋頭酥餅等含糖量高,不適宜選用。



二、含油脂多的高熱量食物、油炸食品去皮再吃(如炸蝦子、炸雞腿)。
1.松子、核桃、腰果、瓜子不宜。
2.濃湯一碗含一湯匙麵粉及2茶匙油不宜(如魚翅羹)。
3.勾芡食物含太白粉及油少食。
4.碎肉製品如肉丸、蝦丸、獅子頭、火腿等含油量高少食。



三、喝酒節制
1.食物選擇:
2.清蒸、水煮、燻、烤較佳【如龍蝦、燉雞、烤鴨、蒸魚(不吃皮)、蟹肉】。
3.雞肉、鴨肉,選擇骨頭較多的部份食用。
4.可每兩道菜選擇一道吃。



貳、西餐原則:
1.湯類:選擇清湯並去油
2.濃湯:以麵粉和牛油調合而成,熱量極高,不宜選擇。
3.麵包:小餐包、法國麵包、烤洋芋為主食,可代換飯量(以不夾心、不塗奶油為主。
4.沙拉:各式生菜皆可食用,沙拉醬宜斟酌。千島沙拉醬:沙拉醬+蕃茄醬+糖(不適多吃)。
5.肉類:以海產及雞肉為較佳選擇,且至多選擇6兩一份(牛排醬太油、太鹹,儘量使用桌上佐料如醬油、胡椒粉)。
6.甜點:可選新鮮水果,以一份為原則。
7.飲料:熱茶及咖啡可選擇食用,自己加代糖;冰咖啡、冰紅茶、果汁等已先加好糖,故不宜選用。



菜單舉例
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五穀根莖類3份小餐包3個飯七分滿
蛋白魚肉類3份 牛排(5盎司半塊)烤鮭魚60克
蔬菜類2份生菜皆可食(沙拉醬2匙)白菜、滷、炒青江菜、竹筍湯
水果類1份西瓜1片 奇異果1個




參、中式自助餐、麵點原則:
1.蒸、煮、烤、燉、燻、滷、涼拌的食物,因用油少是較為合適的選擇。
2.油炸肉類可去皮。
3.沾粉或勾芡黏稠的菜式不適合。
4.碎肉製品,如肉丸、肉餅、火腿、香腸或其他不明成份的食物不適。
5.可多選青菜,以增加滿足感,但應先將湯汁滴乾,以減少油脂攝取。
6.勿將任何湯汁泡飯吃。
7.選用清湯代替濃湯,撇去浮在上面的油。
8.糖醋、醋溜菜式不適。
注意事項:
1.蔥油雞、清蒸魚、魯大排骨、焢肉、涼拌豆腐、涼拌干絲、魯素雞、白切肉因烹調
方式較清淡可選擇食用。
2.炒飯、炒麵、炒米粉因吸油量大,不適食用。
3.客飯及飯類之選用原則與自助餐一樣。例:烤雞、烤鴨、爌肉、雞腿等便當。
4.湯麵的湯儘量改為清湯,若湯很油,則不喝湯;陽春麵、榨菜肉絲麵較適宜。
5.菜太油則水洗。



菜單舉例
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五穀根莖類3份小餐包3個飯七分滿
蛋白魚肉類3份 蛋一個、豆干2片紅燒肉、玉米雞丁、胡蘿蔔
蔬菜類2份燙青菜炒豆苗、金針湯
水果類1份小蘋果1個木瓜(中)1/3個




肆、日本料理
1.一般而言,日本料理除了油炸食物外,多為水煮、清蒸、生食的食物。
2.用油量少是其優點。但醃製或沾食用調味料含鈉量高。
3.蔬菜份量少。
4.生魚片(刺身)及醋物:為良好肉類來源。
5.壽司:可取代主食。
6.油炸食物(揚物):炸茄子、玉米筍、芋頭、蕃薯不宜,炸蝦可去麵皮。
7.燒烤類:鹽燒類較適合,加糖醃泡較不適合,如烤鰻、味曾魚。
8.碗蒸食物:如茶碗蒸等,每碗可當肉類一份。
9.湯:多清淡無油,適合食用。
10手卷:不加沙拉醬是良好的蔬菜來源。
*飯七分、壽司6片(花壽司3片)
*肉2-3兩、生魚片2片、茶碗蒸一個、青菜(燙青菜)、味曾湯、水果一份(柳丁一個)



伍、火鍋原則:
1.沾食用的沙茶醬、花生醬、芝麻醬、將上層的油倒掉。
2.多選用新鮮肉類、魚、蝦、海鮮。
3.各式蛋餃、魚餃、蝦餃、甜不辣、福州丸,含看不見的油,儘可能少選。
4.火鍋湯味道鮮美,但需將上層油去掉再喝。
注意事項:
1.主食:芋頭、玉米、冬粉取代。
2.肉類:含油較少的魚、蝦、花枝、豬、牛、羊肉。
3.青菜:白菜、茼萵、蕃茄、金針菇、花菜、高麗菜等。



菜單舉例
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五穀根莖類3份玉米一節冬粉1/2碗芋頭3小塊飯七分滿
蛋白魚肉類2份草蝦2尾肉片2片豆腐1塊蔥油雞60克韭黃炒肉絲
青菜類:高麗菜、茼萵A菜、花菜、洋蔥不限涼拌地瓜葉大黃瓜湯
水果類1份橘子一個葡萄10-12個




陸、Pizza:
熱量高,不建議太常使用
1/8的9吋Pizza=2份主食+1/2肉類+1份油。



柒、速食店
原則:
1.一般速食店多屬油炸、高熱量食物。蔬菜份量少。
2.可樂、奶昔、蘋果派、霜淇淋、聖代等皆為高熱量高糖食物。
3.可選熱咖啡加代糖。



捌、素食原則:
1.以豆製品代替肉類。
2.豆腐、豆包、豆皮、干絲、豆干、百頁、麵腸、素雞、素腰花皆可食用。
3.油炸豆製品如油豆腐、麵筋、炸豆包等,含油量高,另注意烹調用油。



菜單舉例
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五穀根莖類3份飯七分滿飯七分滿
蛋白魚肉類3份滷豆包一片海帶芹菜干絲1/2碗鱈魚一片芹菜干絲
蔬菜類2份雙色花菜一碗味噌海帶菜活頁豆腐湯雙色花菜海帶芽湯
水果類1份柳丁一個 柳丁一個

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